Jak vybrat tu pravou kávu pro dokonalý zážitek
V dnešní době je káva nedílnou součástí denního rituálu mnoha lidí. Jak však můžeme zajistit, aby náš šálek kávy byl co nejchutnější? Odpověď spočívá na mnoha faktorech, pojďme se na ně společně podívat.
Jak vybrat tu pravou kávu pro dokonalý zážitek - Obsah:
- Arabika a Robusta: Dvě strany kávového spektra
- Jak metoda zpracování ovlivňuje hořkost kávy?
- Vliv pražení na chuť kávy: Sledujte intenzitu pražení
- Změna hořkosti při přípravě kávy
- Shrnutí
Arabika a Robusta: Dvě strany kávového spektra
Arabika a Robusta jsou dva hlavní druhy kávy. Liší se od sebe chemickým a botanickým složením, ale i chuťovým profilem a obsahem kofeinu. Arabika je známá pro svou jemnou, sladkou, květinovou a ovocnou chuť. Pro tento druh kávy je typické pěstování ve vysoké nadmořské výšce od 800 až do 2200 m.n.m. Velmi ovocné a chuťově výrazné arabiky pochází většinou ze zemí jako je Etiopie, Keňa, Kolumbie, Guatemala nebo Kostarika.
Naopak Robusta se vyznačuje silnou, zemitou a hořkou chutí. Tento druh kávy se pěstuje v nadmořské výšce od 200 až do 900 m.n.m. Obsahuje až 2 krát více kofeinu než Arabika. Robusta je často pěstována v zemích jako Vietnam nebo Indie. Pěstování Robusty je většinou zaměřené na množství, a tudíž kvalita této kávy bývá nižší. Pro svou nízkou kyselost a plnou chuť je často používána do espresso směsí.
Jak metoda zpracování ovlivňuje hořkost kávy?
Existují tři základní metody zpracování: naturální, promytá a medová
Naturální metoda (natural)
Při této metodě se neporušené kávové třešně suší ve slupce na slunci. Kávy zpracované touto metodou jsou většinou sladké, s nižší kyselostí a výraznou chutí.
Promytá metoda (washed)
Při této metodě se sloupne dužina kávové třešně, která se poté smyje. Takto zpracované kávy mají poté výrazné ovocné a květinové chutě a vyšší kyselost.
Medová metoda (honey)
Je to kombinace naturální a promyté metody. Dužina kávy se částečně sloupne, avšak poté se nepromyje, ale nechá se sušit na slunci. Takto zpracované kávy jsou většinou sladší, mají jemné tóny a nízkou kyselost.
Vliv pražení na chuť kávy: Sledujte intenzitu pražení
Doba a teplota pražení jsou klíčové faktory ovlivňující hořkost a kyselost kávy.
Delší a intenzivnější pražení kávy vede k nižším hodnotám kyselin a vysokému obsahu hořkých látek. Takto pražené kávy jsou pak výrazně hořčejší, s chutí po čokoládě a karamelu a s nízkou kyselostí. Tyto kávy jsou poté vhodné na espresso.
Naopak kratší a světlejší pražení kávy má za následek vyšší obsah kyselin a nižší hořkost. Tyto kávy jsou poté chuťově výraznější, kyselejší a ovocnější,. Takto pražené kávy jsou vhodné na filtrovanou kávu, popř. alternativní způsoby přípravy.
Změna hořkosti při přípravě kávy
Správná příprava kávy je klíčem k dosažení optimální chuti.
Příliš dlouhá extrakce (přeextrahování)
Pokud kávu nameleme jemně a použijeme vysokou teplotu, zvýrazíme tak hořkost v kávě.
Krátká doba extrakce (podextrahování)
Naopak pokud kávu nameleme na hrubo a použijeme nižší teplotu, zvýrazíme tak ovocné, květinové a kyselejší tóny.
V neposlední řadě je důležitým faktorem voda, kterou používáme. Tvrdá voda s vysokým obsahem minerálů může zvýraznit hořkost kávy. Ujistěte se, že používáte čistou a co nejméně chlorovanou vodu pro nejlepší výsledky.
Shrnutí:
.png)
Cappucino..
Zdroj obrázku Pexels License.
Chcete hořkou kávu na espresso?
- Vyberte směs Arabika/Robusta, nebo 100% Arabiku pěstovanou v nadmořské výšce do cca 1000 m.n.m
- Naturálně zpracovanou
- Brasil Santos, nebo Kuba Serrano jsou dobrou volbou
- Káva by měla být pražená středně až tmavě
- Použijte jemné mletí a vyšší teplotu vody
Chce ovocnou kávu na filtr?
- Vyberte 100% Arabiku pěstovanou v nadmořské výšce nad 1000 m.n.m
- Zpracovanou promytou metodou
- S kávou z Etiopie, Keni, Guatemaly, nebo Kolumbie neuděláte chybu
- Káva by měla být pražená světle, maximálně středně!!
- Použijte hrubší mletí a nižší teplotu vody.
Vyberte si tu pravou kávu a užijte si každý šálek jako jedinečný zážitek. Prostě pijte dobré kafé !!
https://www.blackduck.cz/kava/