Barrel-aged káva: Když se svět kávy potká s duší sudu
Whisky sud, pražená káva a spousta překvapení. Barrel-aged (neboli sudová) káva je trend, který si našel cestu do šálků po celém světě. Ale o co vlastně jde? Jak chutná? A proč bys ji měl(a) alespoň jednou zkusit?
Co je barrel-aged káva?
Barrel-aged není káva s alkoholem. Je to káva, která byla ještě jako zelená (nepražená) uložena po určitou dobu v dřevěném sudu – nejčastěji po whisky, rumu, bourbonu nebo víně. Během zrání v sudu vstřebávala aroma a charakter dřeva i alkoholu, který v něm předtím odpočíval.
Výsledek? Káva, která i po upražení nese jemné tóny dubového dřeva, vanilky nebo ovocné sladkosti. Zkrátka – káva s unikátním chuťovým profilem.
Jak se dělá barrel-aging v naší pražírně?
- Výběr sudu: sud musí být kvalitní, dubový, ideálně po nějakém prémiovém alkoholu. V našem případě jsme volili sud po whisky z české palírny LANDCRAFT. (Sud může zůstat bez alkoholu pouze pár týdnů, jinak vyschne a už se nedá znovu použít)
- Zelená káva: kvalitní, výběrová, pečlivě usušená, ale ještě nepražená . Druh kávy vybíráme několik týdnů až měsíců dopředu, tak, aby bylo vše připravené jakmile se uvolní sud. Kávu v sudu necháváme 2 - 4 týdny odpočívat
- Rotace: sud denně několik minut otáčíme, aby se chuť rozložila rovnoměrně do každého zrna.
- Pražení: v průběhu "zrání", několikrát týdně, kávu pražíme, degustujeme a kontrolujeme vývoj chutí. Po "dozrání" již jen doladíme profil pražení tak, aby se zachovaly i ty nejjemnější tóny.
Jak káva barrel-aged chutná?
To je ta magie – každý sud, každé zrno a každý pražič vytvoří jiný výsledek. Ale obecně se můžeš těšit na:
- Sladké tóny vanilky, ovoce, nebo i medu
- Dřevitost, kořenitost, někdy i kouřové aroma
- Jemný náznak alkoholu (ale bez obsahu alkoholu!)
- Plnější tělo a velmi dlouhá dochuť
Pro koho je barrel-aged káva?
- Pro ty, co už ochutnali „všechno“ a chtějí něco výjimečného
- Pro milovníky whisky, rumu nebo vín
- Pro každého, kdo hledá kávu, která překvapí svou jedinečností
Tipy pro přípravu
Barrel-aged kávu je možné připravit ať už na espresso, tak na filtr.
- Filtrované metody (V60, Chemex, Aeropress): při těchto přípravách poznáte i ty nejjemnější chutě
- Espresso: ve vůni a chuti je velmi výrazné aroma po whisky
- Cappuccino: mléko krásně srazí hořké tóny a vytáhne jemnost jednotlivých chutí
Závěrem
Barrel-aged je krásným důkazem toho, že svět kávy nezná hranice. Je to experiment, chuťový zážitek, který tě dostane jinam než klasický espresso shot.
Ať už jsi fanoušek whisky nebo jen hledáš něco netradičního – barrel-aged stojí za to ochutnat.